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外国人好奇:中国人为什么要把大米作为主食?

米饭在中餐里的出镜率非常高,在我们餐桌上已经不再局限南米北面一说,甚至还有很多北方人喜欢吃大米。所以在我们的餐桌上大米已经逐渐在减少南北饮食差异,南方人也能制作出非常不错的面食食物。但是在外国人餐桌上依然不会将大米作为必要的食物,他们通常好几天才会吃一次,一些外国人甚至觉得大米太硬难以消化。


在美版知乎上曾经就有外国人提问:“中国人为什么要把大米作为主食?Why do Chinese people eat rice as a main food?”事实上我们看到这个提问也会感到捧腹或许会反问外国人:为什么你们把肉当饭吃?

回到文章中,我们喜欢吃米饭将大米作为主食,最重要的原因是因为气候原因,而南方地区首先因为气候和地形,气温以及水文资源都适合水稻生长,所以前人发现了这种规律种大米,当它容易获取后我们就研究大米的吃法。



这是一件很有意思的事情,颗粒物在不经过一些特殊烹饪一般都是没办法直接吃的,它不像蔬菜,摘下来就能下锅。像小麦,大豆,玉米粒,以及我们今天讲到的大米在不经过取壳,甚至碾压产出面粉或做成豆腐的过程,这些颗粒物往往都是不好吃的。大米虽然没有经过碾压的过程但是它经历了蒸的烹饪方式,现在我们先按住不表,蒸对大米的重要性。

我们可以看看外国人是怎么处理一些颗粒食物,小麦他们同样也会碾压产出面粉,但是大豆和玉米粒为什么外国人就不会用碾压小麦的方式处理呢?我们能看出来外国人对吃饭的发明创造力距离我们几条大街,他们还会依然沿用煮颗粒物的方式食用,煮玉米粒,煮大豆。



现在我们再回过头来说说蒸和大米的关系,或许是因为大米的颗粒物较小差不多和小麦一样大,但是大米的蛋白质含量同比一粒小麦含量更高,所以就很适合直接吃。

这点和外国人也是一样,他们虽然没有我们蒸大米的习惯,但是他们会依然沿用西餐通用的煎、炸、烤、煮。就比如外国人最常见吃的意大利海鲜饭煎大米成为主要方式,但是煎会让米饭更硬而且还不容易熟透。因为烹饪食物的方式没得选择所以他们吃夹生米饭,太硬难以消化成为问题。


而在中餐烹饪米饭的时候我们最长选择的烹饪方式就是蒸,而蒸这种烹饪方式是外国人没有的,他们虽然知道温度可以让面包膨胀,但是却不知道水蒸气也能将食物蒸熟。我们可以通过蒸的方式将坚硬难以消化的米粒蒸熟变软,保持米粒原有的味道。


而且为什么大米能成为我们的主食,可能还和我们对食材的认识以及饮食习惯有关系,这里说一个不知道是谁影响谁的问题,我们不知道是我们的饮食习惯影响我们吃原味大米的方式,还是大米本身的原味让我们选择吃原味的习惯,因为我们通常吃大米的方式都是原味。其实我们更认可是饮食习惯决定我们吃原味大米。

因为我们本身就不喜欢吃原味食物,在中餐很多烹饪的菜肴中我们都能看到这一点,原味不知主题。但是正是因为我们烹饪出很多不是原味的菜肴才能会让我们更喜欢吃原味大米。可能外国人又会觉得:中国人的口味怎么那么奇怪了。



现在我们总结一下为什么我们将大米作为主食,首先是因为气候原因,我们能种植出大米,再者中餐蒸的方式是外国人没有的,因为蒸米饭通常是我们吃米饭主要的方式。


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